Review of: Schafkeule

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On 31.05.2020
Last modified:31.05.2020

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Schafkeule

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Künzle Rohkostkur nach Pfr. Bei der Zubereitung der Schafskeule nehmt ihr das Olivenöl der Marinade ohne die Gewürze und Kräuter — diese stellt ihr bei Seite und verwendet sie später für die Jus und erhitzt es in einer Pfanne.

Nun nehmt ihr die Gewürze und Kräuter der Marinade und gebt sie in die Pfanne, in der ihr zuvor das Fleisch angebraten habt.

Bratet diese an und löscht sie mit ml Balsamico und ml Rotwein ab. Kurz, bevor ihr das Essen serviert, wenn alle anderen Beilagen fertig sind, holt ihr das Fleisch aus dem Backofen und gebt der Jus noch den nun entstandenen Fleischsaft hinzu.

Die verderben nur den Geschmack. Die Jus ist einfach lecker. Die Bohnen sollten in Salzwasser gekocht werden, daraufhin umwickelt ihr sie mit Pancetta und bratet sie in einer Pfanne kurz an.

Und fertig sind die Prinzessböhnchen. Für das Kartoffelpüree stampft ihr die gekochten Kartoffeln. Das bedeutet, Sehnen, Haut, überschüssiges Fett, Fleischtaschen und lose Fleischlappen weitestgehend zu entfernen.

Mit der Beigabe von Gewürzen kann man bereits während des Pökelvorgangs den späteren Geschmack des Schinkens gezielt beeinflussen. Die meisten Fehler beim Trockenpökeln in Eigenlake passieren, wenn das Verhältnis zwischen Salzmenge und Fleischmenge nicht stimmt.

Nimmt man hingegen zu wenig Salz, schlägt sich das auf das Aroma nieder. Unzureichend gesalzen kann er möglicherweise vorschnell verderben.

Das Verhältnis muss also genau stimmen. Hier muss man aufpassen, denn als Räuchermeister bewegt man sich wirklich auf einem sehr schmalen Grat! Für zarte Rinderfilets reichen sogar 30 Gramm vollkommen aus.

Doch das ist auch Geschmackssache Der eine mag es eben salziger und verwendet sogar mehr als 40 Gramm und der andere eben nicht. Weniger als 30 Gramm Pökelsalz sollte man jedoch keinesfalls verwenden.

Das Pökelsalz wird zunächst gut durchgemischt und mit einer Digitalwaage dem Gewicht der zu verarbeitenden Fleischmenge nach entsprechend abgewogen.

Wer möchte, gibt noch Gewürze hinzu. Ich verwende gerne viel ausgepressten Knoblauch kein Granulat! Nun wird jedes einzelne Fleischstück gut in Frischhaltefolie verpackt und für einige Tage in den Kühlschrank gelegt.

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